Le Kiritsuke peut remplir des fonctions polyvalentes et est le couteau préféré de nombreux chefs japonais.
En fait, dans la plupart des grands restaurants, seul le chef cuisinier est autorisé à l’utiliser, c’est pourquoi le Kiritsuke est souvent considéré comme un symbole de savoir-faire et de statut.
Le Kiritsuke de KOTAI est fabriqué en 440C japonais, un acier de première qualité qui équilibre une teneur élevée en carbone pour la dureté, la netteté et la rétention des arêtes avec la quantité parfaite de chrome pour prévenir la corrosion.
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