Tomahawk au Barbecue : Cuisson Parfaite avec Chimichurri Maison
La Recette
Le Tomahawk est une pièce de viande spectaculaire et savoureuse, idéale pour les amateurs de barbecue. Le tomahawk est une côte de bœuf avec une longue section d’os de la côte, ce qui lui donne une présentation impressionnante et robuste.
présentation
Le Tomahawk est une pièce de bœuf spectaculaire et savoureuse, parfaite pour les amateurs de barbecue. Cette coupe impressionnante est une côte de bœuf avec une longue section d’os de la côte, offrant une présentation robuste et élégante, idéale pour les occasions spéciales.
Pourquoi choisir un Tomahawk de Bœuf ?
Le Tomahawk se distingue par sa taille imposante et sa saveur riche, résultant d’une cuisson maîtrisée au barbecue. Grâce à l’os, la viande reste juteuse et savoureuse, ce qui en fait une pièce de choix pour ceux qui recherchent l’excellence en matière de viande grillée.
L’association parfaite : Tomahawk et Sauce Chimichurri
Pour sublimer le goût intense du Tomahawk, nous vous recommandons de l’accompagner d’une sauce chimichurri maison. Cette sauce, d’origine argentine, est composée d’herbes fraîches, d’ail, de vinaigre et d’huile d’olive, apportant une touche de fraîcheur et de piquant qui contraste parfaitement avec la richesse de la viande.
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Tomahawk au Barbecue : Cuisson Parfaite avec Chimichurri Maison
TOMAHAWK CHIMICHURRI
Ingredients
- 250ml d’ huile d’olive
- 1 gousse d’ ail
- 3 grosses poignées de persil
- 1 poignée de feuilles de coriandre
- 4 cas de feuilles d’origan frais
- 2 cas de vinaigre de vin rouge
- 1 cac de fleur de sel
- 1/4 de cac de piment rouge concassé
- 1/4 cac de poivre noir
Méthode
Préparer la sauce chimichurri
Ajouter l’ensemble des ingrédients secs dans un robot culinaire (hachés grossièrement) puis ajouter l’huile et le vinaigre afin d’obtenir la consistance désirée (style Pesto). Ajouter plus d’huile si besoin pour atteindre un résultat plus lisse
Cuisson indirect du Tomahawk
Laissez tempérer la viande : Sortez votre Tomahawk du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant environ 1 heure. Cela permet une cuisson plus homogène.
Préchauffez le barbecue : Allumez votre barbecue et réglez-le pour une cuisson indirecte à une température de 110°C à 120°C. Cela permettra une cuisson lente et uniforme, essentielle pour un morceau épais comme le Tomahawk.
Assaisonnez la viande : Enrobez généreusement le Tomahawk avec un mélange d’épices à steak, ou un rub de votre choix, pour rehausser la saveur de la viande pendant la cuisson.
Cuisson indirecte : Placez le Tomahawk sur la zone de cuisson indirecte du barbecue. Laissez cuire lentement jusqu’à ce que la température interne atteigne 42°C pour obtenir une viande saignante. Utilisez une sonde de cuisson pour surveiller la température avec précision.
Cuisson direct du Tomahawk
Montez la température du barbecue : Augmentez la chaleur de votre barbecue au maximum. L’objectif est d’obtenir une surface bien chaude pour saisir rapidement la viande et obtenir une croûte croustillante.
Saisissez la viande :
– Sur grille : Placez le Tomahawk sur la grille et faites-le saisir pendant environ 2 minutes de chaque côté.
– Directement sur la braise : Pour une saisie encore plus intense, vous pouvez poser la viande directement sur la braise pendant 1 minute de chaque côté. Cette méthode donne une saveur fumée unique et renforce la croûte.
Retirez du feu : Une fois bien saisi, retirez le Tomahawk du feu pour éviter toute surcuisson.
Ajoutez une noisette de beurre : Pour encore plus de saveur et de tendreté, déposez une noisette de beurre sur le Tomahawk juste après la cuisson. Cela permettra à la viande de s’imprégner de la richesse du beurre pendant le repos.
Laissez reposer la viande : Transférez le Tomahawk dans un plat et recouvrez-le de papier d’aluminium. Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes. Ce temps de repos est essentiel pour que les jus se redistribuent uniformément dans la viande, garantissant une texture juteuse et une saveur optimale.
