Chicken Lollipops Fumés et Enrobés de Sauce Barbecue
La Recette
Les Chicken Lollipops sont une manière originale et délicieuse de revisiter les pilons de poulet. Avec leur fumage subtil et leur sauce caramélisée, ces bouchées tendres et juteuses surprendront vos convives par leur présentation unique et leur saveur intense. Parfaites pour un barbecue convivial, elles allient gourmandise et originalité !
présentation
Les sucettes de poulet, connues sous le nom de “Chicken Lollipop” en anglais, sont une préparation populaire dans la cuisine indo-chinoise. Il s’agit d’ailes de poulet préparées de manière spécifique pour obtenir une présentation élégante et pratique, ressemblant à une sucette. Idéales pour les apéritifs et les soirées entre amis, ces bouchées sont croustillantes à l’extérieur et juteuses à l’intérieur, offrant une explosion de saveurs grâce à une marinade épicée et une friture parfaite.
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Origines et Histoire
Les sucettes de poulet tirent leur origine de la cuisine indo-chinoise, un mélange culinaire influencé par les traditions indiennes et chinoises. Ce plat est devenu populaire en Inde et dans de nombreux restaurants asiatiques à travers le monde. La technique consiste à préparer les ailes de poulet en retirant la chair de l’os de manière à former une boule de viande à une extrémité, facilitant ainsi la consommation.
Chicken Lollipops Fumés et Enrobés de Sauce Barbecue
Ingredients
- Pilons de poulet
- Sauce barbecue
- Sirop d’érable
- Oignons en poudre
- Ail en poudre
- Échalote en poudre
- Piment doux
- Paprika fumé
Méthode
Préparation des pilons
Commencez par préparer les pilons de poulet en coupant les tendons à la base de l’os. Rabattez ensuite la chair vers le bas pour donner aux pilons la forme caractéristique des sucettes, exposant ainsi l’os pour une meilleure présentation et manipulation lors de la cuisson.
Fumage
Préchauffez votre fumoir (ici un PitBoss Navigator 850) à 110°C. Utilisez du bois d’hickory pour apporter une saveur boisée et légèrement sucrée à la viande.
Disposez les pilons de poulet sur la grille et laissez-les fumer pendant environ 45 minutes. Le fumage lent permet à la viande d’absorber toutes les saveurs du bois et d’obtenir une belle couleur dorée.
Cuisson
Augmentez la température du fumoir ou du barbecue à 175°C. Laissez cuire les pilons pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et juteux, avec une peau bien croustillante.
Pendant ce temps, préparez votre sauce de nappage.
Préparation de la sauce nappage
Sauce barbecue : base sucrée et épicée.
Sirop d’érable : pour une douceur subtile.
Oignons en poudre, ail en poudre, et échalote en poudre : pour des notes aromatiques.
Piment doux : ajoute une chaleur délicate.
Paprika fumé : pour renforcer la saveur fumée.
Mélangez bien jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Nappage et finition
Une fois que les pilons sont presque cuits, appliquez la sauce en utilisant un pinceau.
Enrobez bien chaque pilon de manière uniforme tout en les laissant sur le grill.
Continuez à les cuire en cuisson indirecte pendant quelques minutes supplémentaires pour permettre à la sauce de caraméliser légèrement sans brûler.
Cette étape finale apporte une belle texture collante et une saveur caramélisée à vos Chicken Lollipops.
Dégustation
Servez chaud, vos Chicken Lollipops seront tendres, juteux, avec une peau croquante et une sauce légèrement caramélisée.
