Schichtfleisch, pulled pork 2.0
La Recette
Le Schichtfleisch est une délicieuse interprétation allemande du pulled pork, offrant une viande incroyablement tendre et pleine de saveurs grâce à la cuisson lente en couches. Parfait pour les grandes occasions ou les repas familiaux, ce plat est sûr de ravir vos invités avec ses arômes profonds et sa texture fondante. Essayez cette recette et découvrez pourquoi le Schichtfleisch est devenu un favori des amateurs de barbecue. Bon appétit !
présentation
Le Schichtfleisch, souvent surnommé “pulled pork 2.0”, est une spécialité allemande qui combine les techniques traditionnelles de barbecue avec une préparation en couches savoureuse et innovante. Ce plat est parfait pour les amateurs de viande tendre et juteuse, infusée de saveurs profondes et caramélisées. Découvrez l’histoire, les ingrédients et la préparation de ce délice allemand.
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Schichtfleisch, Pulled Pork 2.0
Ingredients
- 2 kg de viande de porc (échine ou autre)
- 2 poivrons verts
- 2 oignons
- 250 ml de sauce barbecue
- 1 rub au choix
- 20 tranches de lard fumé
Méthode
Préparation
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Préparer la viande : Si vous utilisez une échine entière, découpez-la en tranches de 2 cm d’épaisseur. Saupoudrez chaque tranche avec le rub de votre choix, puis laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 à 24 heures pour que les épices pénètrent bien la viande.
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Préparer les légumes : Émincez les oignons et découpez les poivrons en rondelles.
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Assembler le plat : Tapissez le fond d’une cocotte avec les tranches de lard fumé, en laissant dépasser les bords pour pouvoir recouvrir la préparation plus tard.
Disposez les tranches d’échine en alternant avec les rondelles d’oignons et les tranches de poivrons dans la cocotte. Continuez à empiler jusqu’à remplir la cocotte. Ajoutez les restes de légumes sur les côtés.
Repliez les tranches de lard fumé sur le dessus de la viande pour bien couvrir.
Cuisson
Préchauffez votre barbecue à 60°C (mode fumage). Placez la cocotte sur la grille et laissez fumer pendant 45 minutes à découvert.
Augmentez ensuite la température à 205°C, couvrez la cocotte et poursuivez la cuisson pendant environ 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et se défasse facilement.
Finaliser
Une fois la cuisson terminée, retirez la cocotte du barbecue. Effilochez la viande à l’aide de deux fourchettes. Mélangez avec la sauce barbecue pour un goût encore plus savoureux.
Bon appétit !
Origines et Histoire
Origines : Le Schichtfleisch, qui signifie littéralement “viande en couches” en allemand, est un plat traditionnel de la cuisine de barbecue allemande. Il est particulièrement populaire en Allemagne de l’Est, où les méthodes de cuisson lente et les plats en cocotte sont couramment utilisés.
Évolution et Popularité : La technique de superposition des ingrédients dans une cocotte et leur cuisson lente permet aux saveurs de se mélanger et de s’intensifier. L’ajout de bacon et de légumes crée une richesse et une complexité de goûts qui distinguent le Schichtfleisch des autres plats de viande.
Modernité : Aujourd’hui, le Schichtfleisch est considéré comme une version améliorée du pulled pork, souvent surnommée “pulled pork 2.0”. Sa popularité s’étend bien au-delà de l’Allemagne, car il combine des éléments de barbecue traditionnel avec une méthode de préparation unique qui garantit une viande tendre et savoureuse.
