Pavés de Saumon Confit au Sirop d'Érable et Fumés au barbecue
La Recette
Voici une délicieuse recette de saumon confit au sirop d’érable, parfaite pour un repas gourmand et raffiné. Avec un fumage léger qui sublime les saveurs sucrées et salées de la marinade, ce saumon offre une texture fondante et un goût inoubliable. Vous pouvez le déguster chaud ou à température ambiante pour encore plus de plaisir.
présentation
Pour préparer du saumon confit, les filets de saumon sont généralement assaisonnés avec du sel, des herbes aromatiques comme l’aneth ou le thym, et parfois des agrumes pour une note de fraîcheur. Ils sont ensuite immergés dans de l’huile d’olive ou une autre huile végétale neutre et cuits à une température contrôlée très basse, souvent autour de 45 à 50 degrés Celsius. Cette cuisson lente permet au saumon de cuire uniformément sans se dessécher, conservant ainsi toute son jus.
Avantages et Dégustation
Le saumon confit se distingue par sa texture exceptionnellement tendre qui fond presque dans la bouche, contrastant agréablement avec la texture parfois plus ferme du saumon cuit à haute température. Le goût est également intensifié par l’huile et les aromates, créant une expérience gustative riche et complexe.
Ce plat peut être servi de diverses manières. Frais et léger, il est parfait lorsqu’il est accompagné de légumes verts ou d’une salade simple, mettant en avant les saveurs subtiles du poisson. Le saumon confit peut aussi être utilisé comme base pour des canapés élégants ou intégré dans des plats plus élaborés, comme des pâtes ou des risottos.
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Pavés de Saumon Confit au Sirop d’Érable et Fumés au Barbecue
- Temps de préparation5 min
- Temps de cuisson10 min
- Temps total15 min
Ingredients
- 6 pavés de saumon
- 200 g de cassonade
- 50 g de gros sel gris type “Guérande”
- 20 cl de sirop d’érable
- Un fond d’huile végétale
Méthode
Préparation du saumon
Rincez les pavés de saumon sous l’eau froide, puis séchez-les avec du papier absorbant. À l’aide d’une pince, retirez les arêtes pour une dégustation plus agréable.
Préparation de la saumure
Dans un plat profond, mélangez la cassonade, 10 cl de sirop d’érable, le gros sel et 1 litre d’eau froide. Remuez jusqu’à ce que le sel et la cassonade soient bien dissous. Plongez les pavés de saumon dans cette saumure et réfrigérez pendant 8 heures, en couvrant le plat.
Séchage du saumon
Après 8 heures, retirez le saumon de la saumure et rincez-le à l’eau froide. Épongez-le avec du papier absorbant et laissez-le sécher au réfrigérateur, peau vers le bas, sur une grille pendant 2 à 3 heures. La surface deviendra légèrement poisseuse, ce qui est idéal pour le fumage.
Cuisson au barbecue ou fumoir
Préchauffez votre barbecue ou fumoir entre 110 et 120°C. Ajoutez votre bois de fumage préféré, comme de l’hickory. Huilez la grille ou utilisez des planchettes de bois dur, puis placez les pavés de saumon dessus en cuisson indirecte.
Fumage et laquage
Faites cuire le saumon jusqu’à atteindre une température à cœur de 50°C. Pendant la cuisson, laquez régulièrement les pavés avec le reste du sirop d’érable.
Dégustation
Servez le saumon confit chaud, directement à la sortie du fumoir, ou à température ambiante. Ce plat est savoureux dans les deux cas !
Origines et Histoire
Le saumon confit est une préparation inspirée de techniques ancestrales de conservation du poisson par le sel et le sucre, couramment utilisées dans les régions nordiques et en Amérique du Nord. La méthode de confisage et de fumage permettait autrefois de prolonger la durée de conservation du poisson tout en enrichissant ses saveurs.
Dans cette recette, l’ajout du sirop d’érable, typique de la culture culinaire canadienne, apporte une touche sucrée qui équilibre parfaitement le goût salé de la saumure. Le fumage au bois d’hickory, très populaire dans le barbecue nord-américain, vient intensifier les arômes tout en respectant la délicatesse du saumon. Cette combinaison de saveurs et de techniques fait de cette recette une célébration du terroir et du savoir-faire traditionnel.
