Alors que presque tout ce qui se trouve sur la planche à découper peut être fait avec le couteau de chef, toutes les tâches précises de découpe sont effectuées avec le couteau d’office.

Le couteau à éplucher de KOTAI est un hybride entre une “patte de mouton” et une “pointe de lance”. Le bord de sa lame est généralement plat, ce qui permet une grande précision et un pelage facile, tandis que sa pointe est légèrement pointue pour les tâches de carottage complexes.

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