Poulet pastillé cuit au barbecue
La Recette
Découvrez une fusion de saveurs ! Ce poulet pastillé est un mariage parfait entre la tradition orientale de la pastilla et la cuisson au barbecue. Farci d'une délicieuse préparation à base de foie gras, d'amandes grillées, d'épices et d'œufs, ce plat offre un véritable voyage gustatif. Le croustillant de la peau grillée et la douceur des amandes caramélisées en font un incontournable pour tous les amateurs de cuisine raffinée et originale.
présentation
Le poulet pastillé cuit au barbecue est une revisite audacieuse et raffinée de la célèbre pastilla marocaine. Plutôt que d’envelopper les ingrédients dans des feuilles de brick, cette version innovante utilise la farce typique de la pastilla pour garnir un poulet entier, sublimé par une cuisson au barbecue. Avec des notes sucrées et salées grâce aux amandes, au foie gras, aux épices et aux œufs, ce plat surprendra et ravira les papilles de vos invités. Une recette parfaite pour les amateurs de cuisine originale, où tradition et modernité se rencontrent !
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Poulet Pastillé Cuit au Barbecue
Ingredients
- 1 poulet
- 5 oignons
- 6 œufs
- 100 g de foie gras
- 1 bouquet de persil
- 1/2 bouquet de coriandre
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 250 g d’amandes
- 50 g de cassonade
- 30 g de beurre
- 1 c. à soupe de miel
- 1 bâton de cannelle
- 1/2 c. à café de cannelle en poudre
- Quelques pistils de safran
Méthode
Préparation
Préparation de la farce aux oignons et aux œufs :
- Dans une marmite, faites revenir les oignons hachés dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajoutez le bâton de cannelle, les pistils de safran, la coriandre et le persil hachés, puis un petit verre d’eau. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
- Incorporez les œufs un à un en mélangeant bien jusqu’à évaporation complète de l’eau. Réservez cette farce.
Préparation de la farce aux amandes :
- Faites bouillir les amandes pendant 5 minutes, puis épluchez-les.
- Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites frire les amandes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Dans un blender, mixez les amandes avec la cassonade, la cannelle et, si disponible, un peu d’eau de fleur d’oranger.
Farcir le poulet
- Si vous le souhaitez, désossez le poulet pour faciliter la farce.
- Mélangez la farce oignons/œufs avec la farce aux amandes et le foie gras coupé en morceaux.
- Farcissez généreusement le poulet avec ce mélange.
Cuisson au barbecue
- Préchauffez votre barbecue pour une cuisson indirecte à 220°C.
- Placez le poulet farci sur la grille et laissez-le cuire pendant 1 heure à cette température.
- Réduisez la température à 120°C et laissez cuire pendant 30 minutes supplémentaires. N’oubliez pas d’arroser régulièrement le poulet avec son jus pour éviter qu’il ne se dessèche.
- Une fois le poulet bien doré et croustillant, retirez-le du barbecue.
Servez ce poulet pastillé au barbecue pour une expérience unique qui marie le croquant des amandes et la douceur des oignons, le tout sublimé par le foie gras et les épices orientales.
Origines et Histoire
Origines du Poulet Pastillé :
La pastilla, ou bastilla, est un plat traditionnel marocain souvent préparé avec du pigeon ou du poulet, des épices, des amandes, des œufs et enveloppé dans des feuilles de pâte filo. Ce plat emblématique de la cuisine marocaine est connu pour sa combinaison unique de saveurs sucrées et salées, généralement servi lors de célébrations et d’occasions spéciales.
Introduction au Barbecue :
La cuisson au barbecue, avec ses méthodes de fumage et de grillage, ajoute une dimension nouvelle et alléchante au poulet pastillé traditionnel. L’idée d’adapter cette préparation au barbecue est une innovation récente qui allie les techniques de cuisson en plein air avec les saveurs complexes et raffinées de la pastilla.
L’Innovation du Poulet Pastillé Cuit au Barbecue :
Le poulet pastillé cuit au barbecue conserve les éléments essentiels de la pastilla marocaine – les épices, les amandes et parfois une touche de sucre – tout en intégrant les techniques de cuisson au grill. Le résultat est un plat où le poulet est mariné avec des épices marocaines, grillé lentement pour infuser des arômes fumés, et souvent fini avec une touche de sucre ou de miel pour créer un glaçage caramélisé.
Adaptations et Variations :
Comme avec toute innovation culinaire, il existe de nombreuses variations du poulet pastillé cuit au barbecue. Certains chefs utilisent des marinades spécifiques, intégrant des ingrédients comme le safran, le gingembre, et la cannelle, tandis que d’autres ajoutent des garnitures ou des accompagnements qui complètent les saveurs du plat principal. L’utilisation de différentes techniques de fumage et de types de bois pour le barbecue permet également d’obtenir des profils de saveurs uniques.
Popularité et Influence :
Le poulet pastillé cuit au barbecue a gagné en popularité parmi les amateurs de barbecue et de cuisine fusion. Cette méthode de préparation est particulièrement appréciée pour sa capacité à apporter une touche de sophistication et de complexité aux plats de barbecue traditionnels. Elle reflète une tendance plus large vers l’exploration et l’intégration de différentes cuisines et techniques culinaires.
