Joue de Bœuf Fumée et confite au Kamado : Recette Fondante pour Burgers et Tacos
La Recette
Découvrez cette incroyable joue de bœuf fumée au Kamado, tendre à souhait et pleine de saveurs. Une cuisson lente et maîtrisée, qui garantit une viande fondante, parfaite pour des burgers ou des tacos. Laissez-vous tenter par cette recette qui combine simplicité et goût authentique du barbecue
présentation
Découvrez une recette fondante et pleine de caractère avec cette joue de bœuf fumée sur Kamado.
Ce plat est idéal pour les amateurs de viande cuite lentement, avec des saveurs profondes et une texture fondante. Parfait pour préparer des burgers ou des tacos, la joue de bœuf se transforme en une véritable explosion de goût après plusieurs heures de fumage à basse température. Suivez les étapes de cette cuisson maîtrisée sur barbecue pour épater vos invités avec un plat aussi polyvalent que délicieux !
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Joue de Bœuf Fumée et confite au Kamado : Recette Fondante pour Burgers et Tacos
Joue de Bœuf Fumée et confite au Kamado : Recette Fondante pour Burgers et Tacos
Ingredients
- 1 joue de bœuf (850 à 900g)
- 3 CAS de rub “Magic Beef” (Brigade des Épices)
- 500g de blanc de bœuf
- Chunks de Hickory pour fumer
Méthode
Rub La Brigade des épices
Préparation de la joue de bœuf
Commencez par appliquer généreusement le rub Magic Beef sur toute la surface de la joue de bœuf. Laissez la viande reposer pendant que vous préparez votre Kamado.
Préparation du Kamado pour une cuisson indirecte
Disposez les déflecteurs dans votre Kamado pour une cuisson indirecte à basse température, stabilisée entre 110°C et 120°C. Ajoutez des chunks de Hickory pour donner à votre viande une fumée subtilement boisée.
Fumage à basse température
Placez la joue de bœuf sur la grille et insérez la sonde de cuisson Meat It 3 pour un contrôle précis. Fumez la viande jusqu’à ce que sa température interne atteigne 74°C. Pendant la cuisson, surveillez régulièrement la température avec votre sonde pour un fumage parfait.
Deuxième étape de la cuisson
Deuxième étape de la cuisson
Une fois à 74°C, transférez la joue de bœuf dans une poêle en fonte BBQ Toro avec 500g de blanc de bœuf. Continuez la cuisson jusqu’à atteindre une température interne de 95°C. Cette méthode confit la viande, la rendant particulièrement tendre et savoureuse.
Repos
Retirez la joue du Kamado et laissez-la reposer avant de la découper. Ce temps de repos permet aux jus de se répartir dans la viande, garantissant une texture fondante.
Idées de présentation
Une fois confite, la joue de bœuf peut être utilisée dans des burgers gourmands avec du cheddar fondu et des oignons caramélisés, ou pour garnir des tacos avec de la sauce piquante et de la coriandre fraîche. Cette recette est idéale pour des repas créatifs et savoureux.
Origines et Histoire
La joue de bœuf est un morceau de viande souvent sous-estimé, mais apprécié des amateurs de cuisine traditionnelle pour sa tendreté exceptionnelle lorsqu’elle est cuite lentement. Utilisée depuis des siècles dans la cuisine paysanne, la joue de bœuf fait partie des abats, une catégorie d’ingrédients autrefois prisée pour sa valeur nutritionnelle et son faible coût. On la retrouve dans des recettes classiques françaises comme le pot-au-feu ou le bœuf bourguignon, où sa cuisson longue permet de révéler toute sa saveur.
Le fumage, quant à lui, est une technique culinaire ancienne, utilisée à travers le monde pour conserver et aromatiser les viandes. Cette méthode, popularisée par les Américains avec des pièces comme le brisket ou les ribs, a trouvé un écho particulier dans l’univers du barbecue moderne, où la recherche de saveurs intenses et authentiques est essentielle.
La fusion de ces deux traditions – la cuisson lente de la joue de bœuf et le fumage au barbecue – donne naissance à une recette unique. Adaptée au Kamado, cette préparation offre une expérience culinaire à la fois rustique et contemporaine. Le fumage au Hickory, avec ses notes boisées, ajoute une dimension américaine à cette viande française classique, tandis que le confisage dans le blanc de bœuf permet d’atteindre un résultat ultra fondant, parfait pour des burgers, tacos ou autres plats créatifs.
Aujourd’hui, cette recette incarne une véritable alchimie entre la tradition et l’innovation, réunissant le meilleur des techniques de cuisson basse température et de fumage, pour un plat convivial et gourmand.
