Filet Mignon Bardé aux Pommes et Brie
La Recette
Le filet mignon bardé aux pommes et brie est une recette gourmande qui allie la tendreté du filet mignon à la douceur des pommes granny et à la richesse crémeuse du brie. Enveloppé de tranches de lard fumé pour une cuisson juteuse, ce plat se distingue par un mariage subtil de saveurs sucrées et salées, sublimé par un laquage au miel, sauce soja et barbecue. Parfait pour impressionner lors d’un barbecue ou d’un repas convivial, ce mets ravira les amateurs de cuisine généreuse et raffinée.
présentation
Les filets mignons bardés de tranches de lard fumé sont un classique des repas de fête, alliant la tendreté du filet mignon à la saveur intense du lard fumé. Cette préparation gourmande et raffinée est idéale pour impressionner vos convives tout en restant simple à réaliser. Le lard fumé enveloppe délicatement la viande, ajoutant une note savoureuse et croquante à chaque bouchée.
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Filet Mignon Bardé aux Pommes et Brie
Ingredients
- 1 filet mignon
- 20 tranches de lard fumé
- 2 gousses d’ail
- 1 échalote
- Brie (environ 100 g)
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 1 pomme granny smith
- 1 branche de romarin
- 3 cuillères à soupe de sauce barbecue
- 2 cuillères à soupe de sauce soja salée
- 2 cuillères à soupe de miel
Méthode
Préparation du Filet Mignon
- Préchauffe ton barbecue ou ton four à 180°C.
- Ouvre le filet mignon en portefeuille en le tranchant dans le sens de la longueur sans le couper complètement.
Garniture
- Badigeonne l’intérieur du filet mignon avec la moutarde.
- Insère des tranches de pomme granny coupées finement.
- Ajoute le brie en tranches à l’intérieur.
- Hache l’échalote, émince les gousses d’ail et les feuilles de romarin, puis ajoute-les dans le filet.
Bardage
- Étale les 20 tranches de lard en les chevauchant légèrement.
- Place le filet mignon farci au centre des tranches de lard et enroule-le bien en rabattant les tranches de lard sur la viande.
Laquage
- Prépare un mélange en combinant la sauce barbecue, la sauce soja salée et le miel dans un bol.
- Badigeonne généreusement le filet mignon bardé avec ce mélange.
Cuisson
- Place le filet mignon en cuisson indirecte à 180-200°C.
- Fais cuire environ 30 à 40 minutes, en badigeonnant à nouveau avec le mélange de laquage au bout de 20 minutes.
- Utilise une sonde pour vérifier que la température interne de la viande atteint 63°C.
Repos et Service
- Laisse reposer le filet mignon pendant 10 minutes avant de le trancher.
- Servez avec des légumes grillés ou une salade.
Origines et Histoire
Le filet mignon bardé est une recette inspirée de la tradition culinaire française, qui met l’accent sur la cuisson lente de morceaux de viande délicats pour préserver leur tendreté et leur saveur. Le bardage avec du lard est une technique ancienne utilisée pour maintenir la jutosité de la viande, en particulier lors des cuissons à haute température ou en grillades.
L’ajout de pommes et de brie dans cette recette trouve ses racines dans la cuisine de terroir, où l’on marie souvent des fruits et des fromages locaux avec la viande pour créer des contrastes de saveurs sucrées, salées et crémeuses. Le brie, fromage emblématique de France, et la pomme, fruit omniprésent dans la gastronomie française, apportent ici une touche de douceur et d’acidité qui sublime le goût délicat du filet mignon.
Cette version contemporaine, enrichie de sauce barbecue et d’une touche de miel, témoigne d’une fusion entre les traditions européennes et les influences modernes de la cuisine grillée. Très appréciée pour son équilibre entre raffinement et simplicité, cette recette est parfaite pour les amateurs de barbecue qui cherchent à rehausser un classique avec des saveurs audacieuses.
