Burnt ends de porc
La Recette
Les burnt ends de porc sont une véritable célébration des saveurs intenses et de la tradition du barbecue. Leur combinaison de viande tendre, d'épices savamment dosées et de caramélisation parfaite crée une expérience culinaire inoubliable. Que vous les prépariez pour un rassemblement familial ou pour impressionner vos amis lors d'un barbecue, ces morceaux de porc fumés et caramélisés sont sûrs de devenir un favori. Essayez cette recette et savourez chaque bouchée de cette délectable spécialité fumée. Bon appétit !
présentation
Les burnt ends de porc sont une spécialité barbecue qui offre une combinaison irrésistible de saveurs fumées, caramélisées et tendres. Initialement popularisés par la communauté barbecue du Kansas City, ces morceaux de viande sont aujourd’hui appréciés dans le monde entier pour leur goût intense et leur texture fondante. Découvrez l’histoire, les ingrédients et la préparation de ces délices savoureux.
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Burnt Ends de Porc
Ingredients
- 1 poitrine de porc
- Beurre
- 250 ml de sauce barbecue
- RUB 1863 Beef Rub
Méthode
Préparation de la Viande
- Découpez les chutes de votre poitrine de porc en cubes d’environ 2 cm de côté.
- Assaisonnez généreusement les cubes avec le RUB 1863 Beef Rub ou votre mélange d’épices préféré.
- Disposez les cubes assaisonnés sur une grille.
Fumage
- Préchauffez votre barbecue à une température de 110/120°C.
- Placez les cubes sur la grille et laissez-les fumer pendant 3 heures, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres et légèrement croustillants.
Préparation pour la cuisson finale
Déposez les cubes fumés dans un plat résistant à la chaleur. Ajoutez la sauce barbecue et quelques morceaux de beurre. Couvrez hermétiquement le plat avec du papier aluminium. Remettez le plat couvert au barbecue et poursuivez la cuisson à 110/120°C pendant 2 heures supplémentaires.
Dégustation
Une fois la cuisson terminée, les burnt ends doivent être tendres et bien caramélisés. Servez chaud et régalez-vous !
Origines et Histoire
Origines au Kansas City :
Les burnt ends, littéralement “bouts brûlés”, sont originaires de Kansas City, où ils étaient traditionnellement considérés comme des morceaux moins désirables des pointes de poitrine de bœuf. Cependant, leur intense saveur fumée et caramélisée a rapidement gagné en popularité, les transformant en une délicatesse recherchée.
Évolution vers le Porc :
Alors que les burnt ends sont traditionnellement préparés à partir de la poitrine de bœuf, l’adaptation avec la poitrine ou l’épaule de porc a apporté une nouvelle dimension à cette spécialité. Le porc, avec sa richesse naturelle et sa capacité à bien absorber les épices et la fumée, offre une variation tout aussi délicieuse et succulente.
Popularité Moderne :
Aujourd’hui, les burnt ends de porc sont appréciés dans les festivals de barbecue, les restaurants spécialisés et par les amateurs de grillades à domicile. Leur préparation demande du temps et de la patience, mais le résultat en vaut largement la peine.
