Boeuf Séché à l’Harissa
La Recette
Découvrez notre bœuf séché à l'harissa : une délicieuse fusion de saveurs épicées et de viande tendre ! Préparé avec une marinade maison alliant harissa, sauce Nuoc-Mâm et huile de sésame, ce snack savoureux est idéal pour vos moments de convivialité. Fumé doucement jusqu'à obtenir une texture parfaite, il est prêt à être dégusté et vous offrira une explosion de saveurs à chaque bouchée. Parfait pour les amateurs de viande et les épicuriens en quête de nouvelles sensations culinaires !
présentation
Pour une délicieuse collation ou un apéritif savoureux, notre bœuf séché à l’harissa est la recette idéale ! Ce mets irrésistible combine la richesse de la viande de bœuf avec le piquant de l’harissa et l’umami de la sauce Nuoc-Mâm. La préparation est simple mais demande un peu de patience pour la marinade et le fumage.
Commencez par préparer une marinade riche en saveurs avec de l’harissa, de l’ail en poudre, et un bouquet de coriandre fraîche. Laissez ensuite les tranches de bœuf s’imprégner de ces arômes. Le bœuf est ensuite doucement fumé à basse température pour obtenir une texture parfaite : sèche mais encore souple.
Idéal pour accompagner vos soirées ou pour un en-cas plein de saveurs, ce bœuf séché est aussi un excellent ajout à vos plateaux de charcuterie. Préparez-vous à impressionner vos invités avec ce délice fait maison !
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Boeuf Séché à l’Harissa
- Temps de préparation3 hr
- Température de cuisson 85°C
Ingredients
- 1,2 kg de bœuf (viande maigre, type pièce à fondue)
- 12 cl d’harissa de qualité
- 2 CAS d’ail en poudre
- 4 CAS de sauce Nuoc-Mâm
- 4 CAS d’huile de sésame grillé
- 1 bouquet de coriandre fraîche hachée
Méthode
Préparation de la marinade
Dans un bol, mélangez 12 cl d’harissa avec 4 CAS de sauce Nuoc-Mâm, 4 CAS d’huile de sésame grillé, 2 CAS d’ail en poudre et la coriandre hachée. Inutile d’ajouter du sel et du poivre, ces ingrédients apportent déjà suffisamment de saveur.
Découpe du bœuf
Pour faciliter la découpe, placez votre pièce de bœuf (pièce à fondue) au congélateur pendant environ 1h30. Cela raffermira la viande sans la congeler complètement. Ensuite, coupez la viande en tranches de 3 à 5 mm d’épaisseur, toujours dans le sens des fibres.
Marinade
Plongez les tranches de bœuf dans la marinade et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant une nuit (environ 12 heures) à 4°C, pour que les saveurs imprègnent bien la viande.
Cuisson au Barbecue
Préchauffez votre barbecue en mode fumage à une température entre 80°C et 85°C. Disposez les tranches de bœuf sur la grille en veillant à bien les espacer. Laissez-les fumer pendant 2 à 3 heures, jusqu’à ce que les tranches soient bien sèches mais encore souples.
Refroidissement
Une fois la cuisson terminée, placez les tranches de bœuf dans un sac congélation fermé hermétiquement pendant qu’elles refroidissent à température ambiante. Cela permettra de conserver l’humidité résiduelle et d’assurer des morceaux moelleux.
Astuce
Si vous voulez varier, vous pouvez remplacer l’harissa par une autre pâte de piment pour une saveur différente.
Dégustation
Votre bœuf séché à l’harissa est prêt à être dégusté ! Un vrai délice, parfait pour l’apéritif ou en en-cas.
Bon appétit !
Origines et Histoire
Le bœuf séché, aussi connu sous le nom de “jerky” dans les cultures anglo-saxonnes, est une méthode de conservation de la viande qui remonte à des milliers d’années. Originellement, le séchage de la viande était une technique essentielle pour stocker des provisions pendant de longues périodes, surtout avant l’avènement de la réfrigération.
En Afrique du Nord, où l’harissa est un ingrédient phare, le mélange épicé est souvent utilisé pour ajouter du piquant et des saveurs complexes aux plats de viande. L’harissa, une pâte épicée à base de piments rouges, d’ail, et de diverses épices, est un condiment traditionnel de la cuisine tunisienne, mais elle est également populaire dans d’autres régions du Maghreb et au Moyen-Orient.
Le bœuf séché à l’harissa combine ces deux traditions : l’ancienne méthode de séchage de la viande et la riche tradition des épices nord-africaines. Cette recette moderne reflète une fusion de pratiques culinaires anciennes avec des influences contemporaines, créant une délicieuse collation qui honore les traditions tout en apportant une touche moderne et épicée.
En préparant ce bœuf séché, vous vous connectez à une longue histoire de techniques de conservation et d’enrichissement des saveurs, tout en découvrant un goût unique qui allie le piquant de l’harissa à la texture agréable du bœuf séché. C’est une façon savoureuse de célébrer les traditions culinaires tout en ajoutant une touche personnelle à votre table.
