Bacon de bœuf
La Recette
Découvrez une version unique et savoureuse du bacon avec cette recette de bacon de bœuf maison. Préparé à partir d’un plat de côte de bœuf, salé, fumé et parfumé au Jack Daniels, ce bacon revisité apporte une touche audacieuse et gourmande à vos petits-déjeuners ou apéritifs. Parfaitement croustillant et plein de caractère, il saura surprendre vos papilles et celles de vos convives !
présentation
Le bacon de bœuf est une alternative originale et savoureuse au traditionnel bacon de porc. Cette recette maison vous permet de préparer votre propre bacon en salant, fumant et parfumant délicatement un plat de côte de bœuf. Avec des épices bien choisies, une touche de Jack Daniels pour une saveur unique, et une méthode de préparation simple, ce bacon de bœuf se marie parfaitement avec vos petits-déjeuners, sandwiches ou plats gourmands. Croquant, riche en goût, il promet une explosion de saveurs à chaque bouchée.
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Bacon de Bœuf Maison
Ingredients
- 2,5 kg de plat de côte de bœuf
- 63 g de sel (2,5 % du poids de la viande)
- 32 g de cassonade
- 2 c.à.s. de graines de moutarde
- 2 c.à.s. de graines de coriandre
- 3 feuilles de laurier broyées
- 3 c.à.s. de poivre moulu
Méthode
Salage
- Mélanger le sel, la cassonade, les graines de moutarde, les graines de coriandre, les feuilles de laurier broyées et le poivre moulu.
- Frotter généreusement la viande avec ce mélange.
- Placer la viande dans un sac de congélation en retirant le maximum d’air ou mettre sous vide.
- Mettre au réfrigérateur pendant 5 jours, en retournant la viande tous les jours.
Séchage
- Après 5 jours, sortir la viande du réfrigérateur et la rincer pour retirer le sel de salaison.
- Sécher la viande avec du papier absorbant.
- Placer la viande sur une grille et la laisser sécher au réfrigérateur pendant 24 heures sans la couvrir.
Cuisson
- Préchauffer votre barbecue à 110°C pour une cuisson en fumaison.
- Préparer un vaporisateur avec du Jack Daniels pour humidifier la viande pendant la cuisson.
- Placer la viande sur la grille du barbecue et vaporiser avec du Jack Daniels toutes les heures.
- Lorsque la viande atteint 65°C à cœur, retirer du barbecue.
- Laisser refroidir la viande puis la placer au réfrigérateur pendant 24 heures.
Finalisation
- Après refroidissement, trancher finement la viande.
- Faire griller les tranches comme du bacon classique et savourer !
Bon appétit !
Origines et Histoire
Origines du Bacon :
Le bacon, tel que nous le connaissons aujourd’hui, trouve ses origines dans les pratiques de salaison et de fumage de la viande utilisées depuis des siècles pour conserver les aliments. Le bacon de porc est particulièrement populaire dans les cuisines européennes et américaines, célébré pour son goût riche et sa texture croustillante.
Émergence du Bacon de Bœuf :
Le bacon de bœuf est apparu comme une alternative au bacon de porc, répondant aux besoins et aux préférences alimentaires de diverses cultures et individus. Pour les personnes qui ne consomment pas de porc pour des raisons religieuses, culturelles ou diététiques, le bacon de bœuf offre une solution savoureuse. Cette version de bacon est préparée en utilisant des morceaux de bœuf, souvent du bœuf de poitrine, qui sont salés, séchés et fumés de manière similaire au bacon traditionnel.
Évolution et Popularité Croissante :
L’introduction du bacon de bœuf a rapidement gagné en popularité, particulièrement en Amérique du Nord et au Moyen-Orient. Les artisans de la viande et les charcutiers ont affiné la technique de préparation pour maximiser les saveurs naturelles du bœuf tout en recréant la texture et le goût caractéristiques du bacon. Le bacon de bœuf offre une expérience culinaire distincte avec des notes de fumée profonde et une riche saveur de viande.
Adaptations et Variations :
Comme avec toute innovation culinaire, le bacon de bœuf a vu de nombreuses adaptations et variations. Certains producteurs ajoutent des épices ou des marinades spécifiques pour enrichir encore plus le goût, tandis que d’autres explorent différentes méthodes de fumage pour obtenir des profils aromatiques uniques. Le bacon de bœuf est aussi utilisé de manière créative dans diverses recettes, de l’accompagnement de petit-déjeuner classique à des plats gourmands et des créations de haute cuisine.
Impact et Influence Mondiale :
La popularité croissante du bacon de bœuf reflète une tendance plus large vers la diversification et l’innovation dans la charcuterie et la cuisine en général. En offrant une alternative au bacon de porc, le bacon de bœuf permet à une plus grande variété de personnes d’apprécier la richesse et la satisfaction d’une bonne tranche de bacon croustillant.
