Côte de bœuf en cuisson reverse sear

Badigeonner votre côte de bœuf d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau, puis frotter avec du gros sel ( 1,5% du poids de votre côte de bœuf)

Laisser reposer la côte de bœuf minimum 4h00 au frigo, vous pouvez la laisser 24h00 sans soucis, si vous souhaitez préparer la veille

Faite chauffer votre barbecue pour atteindre une température de 110°C/120°C puis mettre la côte de bœuf à fumer

Une fois que la température interne de votre côte de bœuf atteint entre 38°C et 40°C, vous pouvez la retirer et la mettre dans du papier d'aluminium

Faite monter la température de votre barbecue à 240°C puis saisir votre côte de bœuf entre 1mn30 et 2mn par face

Laisser reposer la côte de boeuf entre 5 et 10mn, puis couper dans le sens contraire de la fibre, saler, poivrer et déguster :)