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Ingrédients

Ajuster les couverts :
de 1kg cote de boeuf Black Angus maturée 55 jours
10gr de beurre Beurre doux
50gr d' huile d'olive Huile d'olive extra vierge
2 gousses d'ail
1 branche de romarin
RUB 1863 Beef rub

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Côte de boeuf au beurre infusé

Côte de boeuf au beurre infusé

Cuisine :

Une côte de bœuf fondante arrosée d’une infusion beurre et d’huile d’olive à l’ail et au romarin. Recette inspirée par le chef David Olson du Michigan.

  • 1h30
  • Couverts 3
  • Facile
  • Temp. de cuisson : 220°c

Ingrédients

La recette

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Une côte de bœuf fondante arrosée d’une infusion beurre et d’huile d’olive à l’ail et au romarin
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Etapes

1
Terminé

Préparation de la viande

Saler votre côte de bœuf à 0,10% de son poids et remettre au frigo 1 à 2h. Retirer ensuite la couche de sel et laisser la viande venir à température ambiante.

2
Terminé

Préparation de l'infusion

Préparation de l’infusion:

Dans une petite casserole en fonte, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive, rajouter l’ail écrasé ainsi que la branche de romarin. Laisser chauffer à feu doux ou en cuisson indirecte 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps.

A l’aide d’un pinceau, badigeonner votre viande avec ce mélange beurre/huile. Saupoudrer un rub sur toute l’épaisseur de votre pièce

3
Terminé

Cuisson direct

Préparer votre barbecue en 2 zones de cuisson: directe et indirecte, et faire monter le grill en température. Attendez au moins 5 minutes pour que la grille soit bien chaude et avoir un beau marquage de la viande.

Commencer en cuisson directe avec le couvercle du barbecue ouvert, 2 minutes de chaque côté. Afin d’obtenir un beau marquage, je fait 1/4 de rotation toutes les minutes.

4
Terminé

Cuisson indirect

Placer ensuite la viande sur la partie du grill en température indirecte, et badigeonner une nouvelle fois du mélange beurre/huile avant de fermer le couvercle.

A 40°c de température interne, badigeonner une dernière fois.

Cuire jusqu’à une température à cœur de 55°c pour une viande entre le saignante et à point.

Bonne dégustation

Appréciations

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