Carré d’Agneau aux herbes sèches
La Recette
Le carré d’agneau aux herbes sèches est un plat raffiné et aromatique, parfait pour impressionner vos invités avec un minimum d'effort. Sa préparation simple et ses saveurs riches en font un incontournable des repas festifs. Bon appétit !
présentation
Le carré d’agneau aux herbes sèches est un plat emblématique de la cuisine française, réputé pour sa tendreté et ses saveurs aromatiques. Parfait pour les dîners festifs, ce plat allie la délicatesse de l’agneau à l’intensité des herbes séchées, offrant une expérience gustative raffinée et inoubliable.
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Carré d’Agneau aux Herbes Sèches
Ingredients
- 1 carré d’agneau (environ 800g à 1kg)
- 3 cuillères à soupe de moutarde
- 2 pincées de thym
- 1 pincée de persil
- 1 pincée de basilic
- 1 pincée de menthe
- 2 pincées de ciboulette
- 1 pincée d’origan
- 1 pincée d’estragon
Méthode
Préparation de l’agneau
- Préchauffez votre barbecue ou votre four à une température moyenne (environ 180°C).
- Retirez l’excès de gras du carré d’agneau et séchez-le avec du papier absorbant.
Saisir l’agneau
- Placez le carré d’agneau sur la grille du barbecue pour une cuisson directe.
- Saisissez-le pendant environ 3 minutes de chaque côté, en le tournant régulièrement pour obtenir une belle coloration.
Préparer le MOP (Moutarde et Herbes)
- Dans un petit bol, mélangez la moutarde avec les herbes sèches : thym, persil, basilic, menthe, ciboulette, origan et estragon.
- Ajustez les herbes selon votre goût.
Badigeonner l’agneau
Badigeonnez généreusement le carré d’agneau avec le mélange de moutarde et herbes, en veillant à bien couvrir toutes les surfaces.
Cuisson indirecte
- Déplacez le carré d’agneau vers la zone de cuisson indirecte du barbecue ou placez-le dans un plat allant au four.
- Faites cuire à une température de 110°C à 120°C jusqu’à ce que la température interne atteigne environ 60°C. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température.
- Retirez l’agneau du barbecue ou du four et enveloppez-le dans du papier d’aluminium.
- Laissez reposer pendant environ 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, la température interne continuera d’augmenter pour atteindre environ 63°C.
Préparer l’accompagnement (optionnel)
- Pour accompagner, vous pouvez préparer du maïs grillé avec du beurre et du fumé.
- Pour une purée violette, faites cuire des pommes de terre prunelles, puis écrasez-les avec un peu de crème fraîche, du sel et du poivre. Ajoutez une touche de fumée en utilisant des copeaux de bois de pommier pour un goût authentique.
Servir
- Tranchez le carré d’agneau en côtelettes et servez avec le maïs grillé et la purée violette.
Bon appétit !
Origines et Histoire
Le carré d’agneau, souvent considéré comme un plat de choix dans les cuisines du monde entier, a des racines profondément ancrées dans les traditions culinaires européennes. L’agneau est une viande prisée depuis l’Antiquité, particulièrement dans les régions méditerranéennes où il est souvent associé à des festivités et des célébrations.
Le carré d’agneau, une coupe élégante et raffinée, est particulièrement populaire dans la cuisine française et anglaise. En France, il est souvent préparé pour des repas festifs et des occasions spéciales, tandis qu’au Royaume-Uni, il est un plat traditionnel des repas de Pâques.
L’utilisation d’herbes sèches pour assaisonner le carré d’agneau reflète les traditions de cuisine méditerranéenne, où les herbes fraîches et séchées sont couramment utilisées pour ajouter des arômes et des saveurs aux plats. Les herbes comme le thym, le basilic, et la ciboulette sont cultivées depuis des siècles et sont appréciées pour leurs qualités aromatiques et médicinales.
Le mélange de moutarde et d’herbes sèches dans cette recette est une approche moderne qui combine la richesse du carré d’agneau avec des saveurs herbacées et légèrement piquantes. Cette technique de badigeonnage, qui permet de sceller les saveurs tout en créant une croûte savoureuse, est inspirée des méthodes traditionnelles de préparation des viandes en barbecue et au four.
Ainsi, le carré d’agneau aux herbes sèches est un hommage aux traditions culinaires classiques, enrichi d’une touche contemporaine qui en fait un plat aussi délicieux que sophistiqué. Parfait pour les grandes occasions ou pour un repas familial mémorable, il incarne le mariage parfait entre tradition et innovation en cuisine.
