Côte de bœuf en cuisson reverse sear
La Recette
La côte de bœuf en cuisson reverse sear est une méthode idéale pour sublimer ce morceau d'exception. En combinant une cuisson lente et contrôlée suivie d'une saisie intense, cette technique permet d'obtenir une viande juteuse et parfaitement tendre à cœur, avec une croûte croustillante et dorée. C'est la recette parfaite pour impressionner vos convives lors de vos barbecues, en alliant simplicité et raffinement.
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Côte de Bœuf en Cuisson Reverse Sear
Ingredients
- 1 côte de bœuf (environ 1,2 kg)
- Huile d’olive
- Gros sel (environ 1,5% du poids de la côte)
- Poivre noir fraîchement moulu
- Herbes aromatiques (facultatif)
Méthode
La préparation
Préparation de la Côte de Bœuf
- Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur pour qu’elle soit à température ambiante avant cuisson.
- Badigeonnez la viande d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau, puis frottez-la généreusement avec du gros sel (1,5% du poids de la viande).
- Optionnel : Ajoutez des herbes aromatiques à ce stade, selon vos préférences.
Préparation du Barbecue et Fumage
- Préparez votre barbecue pour une cuisson indirecte à basse température (110°C-120°C).
- Ajoutez des copeaux de bois de fumage (chêne, hickory, ou autre) pour un goût fumé.
- Placez la côte de bœuf sur la grille en cuisson indirecte et laissez-la cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 38°C à 40°C. Cela prendra environ 45 à 60 minutes selon l’épaisseur.
- Utilisez un thermomètre pour surveiller la température interne.
Repos Intermédiaire
Une fois la température atteinte, retirez la côte de bœuf et laissez-la reposer sous du papier d’aluminium pendant 10 minutes pour permettre aux jus de se répartir.
Saisie Finale
- Montez la température du barbecue à 240°C-250°C pour saisir la viande.
- Saisissez la côte de bœuf directement au-dessus des braises ou de la source de chaleur pendant 1 minute 30 à 2 minutes par face, jusqu’à ce qu’elle ait une croûte dorée.
Dernier Repos et Service
- Laissez reposer la côte de bœuf encore 5 à 10 minutes après la saisie.
- Tranchez-la dans le sens contraire des fibres, assaisonnez avec du poivre et ajustez le sel si nécessaire.
Dégustation
- Servez immédiatement avec des accompagnements de votre choix.
Origines et Histoire
La côte de bœuf, un morceau de viande prisé pour sa tendreté et ses saveurs riches, est un pilier de la cuisine française depuis des siècles. Servie dans les grandes occasions ou lors de repas conviviaux, elle représente l’art de cuisiner des morceaux nobles, souvent grillés ou rôtis.
La méthode du reverse sear (saisie inversée) est une technique plus récente, venue des États-Unis, adoptée par les amateurs de barbecue et de grillades. Contrairement à la méthode classique où l’on saisit d’abord la viande avant de la cuire, le reverse sear consiste à cuire lentement la viande à basse température pour une cuisson uniforme, puis à la saisir à haute température en fin de cuisson pour obtenir une croûte croustillante. Cette technique permet de contrôler précisément la cuisson à cœur tout en conservant un extérieur parfaitement doré et caramélisé.
Associant les traditions anciennes de la cuisson de la côte de bœuf avec des techniques modernes de cuisson lente, cette méthode est devenue un incontournable pour les amateurs de grillades qui recherchent à la fois tendreté et perfection de cuisson.
