Côte de boeuf au beurre infusé
La Recette
Découvrez cette sublime côte de bœuf, parfaitement cuite et sublimée par une infusion de beurre à l'ail et au romarin. Une recette idéale pour les amateurs de viande tendre et savoureuse, avec un équilibre parfait entre cuisson directe et indirecte pour un résultat fondant et juteux.
présentation
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Côte de Bœuf au Beurre Infusé
Ingredients
- 1 kg de côte de bœuf
- 10 g de beurre
- 50 g d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de romarin
- RUB 1863 Beef Rub
Méthode
Préparation de la viande
Commencez par saler la côte de bœuf à 0,10% de son poids, soit environ 10 g de sel pour 1 kg de viande. Placez-la au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures, puis retirez l’excédent de sel et laissez la viande reposer à température ambiante avant cuisson.
Préparation de l’infusion
Dans une petite casserole en fonte, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu doux. Ajoutez l’ail écrasé et la branche de romarin. Laissez infuser à feu doux ou en cuisson indirecte sur le barbecue pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps à autre.
Cuisson directe
Préparez votre barbecue avec une zone de cuisson directe et indirecte. Faites chauffer la grille pendant 5 minutes pour obtenir un beau marquage de la viande. Placez la côte de bœuf sur la zone de cuisson directe, avec le couvercle du barbecue ouvert. Faites cuire 2 minutes de chaque côté, en tournant la viande d’un quart de tour toutes les minutes pour un marquage uniforme.
Cuisson indirecte
Déplacez la viande sur la zone de cuisson indirecte et badigeonnez-la du mélange beurre/huile. Fermez le couvercle et laissez cuire jusqu’à ce que la viande atteigne 40°C de température interne. Badigeonnez à nouveau avant de poursuivre la cuisson jusqu’à une température à cœur de 55°C pour une cuisson saignante à point.
Servez et régalez-vous !
Origines et Histoire
La côte de bœuf est une pièce de viande appréciée depuis des siècles dans de nombreuses cultures culinaires. Cette coupe, qui provient de la partie avant du dos du bœuf, est reconnue pour sa tendreté, sa saveur riche et sa belle marbrure de graisse. Voyons de plus près l’origine et l’histoire de cette pièce de viande emblématique.
Origine de la Côte de Bœuf
La côte de bœuf, ou “rib steak” en anglais, fait partie des morceaux dits “nobles” du bœuf. En France, elle est souvent associée aux repas festifs et aux grandes occasions. Ce morceau est découpé entre la 5ème et la 11ème côte du bœuf, incluant souvent une partie de l’os, ce qui contribue à sa saveur lors de la cuisson.
Histoire et Tradition
L’Époque Médiévale : La consommation de bœuf, et en particulier de côtes de bœuf, remonte à l’époque médiévale en Europe. À cette époque, les festins des nobles mettaient souvent en vedette des pièces de viande impressionnantes, et la côte de bœuf, avec son os massif et sa viande juteuse, était un choix populaire.
Le Rôle en France : En France, la côte de bœuf a toujours eu une place de choix dans la cuisine régionale. Elle est particulièrement populaire dans le sud-ouest, où elle est souvent grillée au feu de bois ou à la braise, une méthode de cuisson qui accentue sa saveur naturelle. Les bouchers français ont également joué un rôle crucial dans la préservation et la promotion de cette coupe, développant des techniques spécifiques pour maximiser la tendreté et la saveur de la viande.
La Révolution Industrielle : Avec la révolution industrielle et l’urbanisation, les méthodes de conservation de la viande ont évolué, permettant une distribution plus large et une disponibilité accrue de la côte de bœuf. Cela a contribué à son intégration dans les cuisines bourgeoises et populaires à travers l’Europe et les Amériques.
La Côte de Bœuf Aujourd’hui : Aujourd’hui, la côte de bœuf est célébrée dans les cuisines du monde entier. Que ce soit dans un restaurant étoilé Michelin ou lors d’un barbecue familial, cette pièce de viande continue d’incarner la convivialité et le plaisir gastronomique. La tendance actuelle vers les produits locaux et les méthodes de cuisson traditionnelles a également remis la côte de bœuf sous les feux des projecteurs, valorisant les techniques de boucherie artisanale et les élevages respectueux du bien-être animal.
Le Beurre Infusé : Une Touche Moderne
L’ajout de beurre infusé aux herbes et aux épices est une évolution plus récente, influencée par la cuisine française et les tendances culinaires contemporaines. Le beurre, en tant que base riche et savoureuse, permet de rehausser les arômes naturels de la viande tout en ajoutant une dimension de complexité. Cette technique est devenue populaire dans les restaurants gastronomiques et les cuisines domestiques, ajoutant une touche sophistiquée à un plat traditionnel.
